food, taste81 커피를 얼마나 마시는지는 유전자에 달려있다 Your Genes Might Determine How Much Coffee You Drink. 사람이 커피를 얼마나 마시는지는 유전자에 달려있다고 합니다. 이 말은 바꾸면 유전자가 커피를 얼마나 많이 마시는지 결정할 수 있다는 얘기입니다. 커피 몇 잔 없이는 하루를 버틸 수 없다면 유전자 탓일 수 있습니다. 2018년의 한 연구에 따르면 유전적 특성이 카페인이나 퀴닌(quinine; 토닉워터에 함유된 성분)과 같은 쓴맛이 나는 음식에 얼마나 민감한지를 결정한다고 합니다. 연구자들은 쓴맛을 강하게 느낄 수 있는 유전자를 가진 사람은 커피를 많이 마시는 사람(매일 4잔 이상 마시는 사람으로 정의)일 가능성이 높다는 사실을 발견했습니다. 떫은 맛에 더 민감한 사람들이 평균적인 민감도를 가진 사람들보다 커피를.. 2023. 12. 17. 김 밥 김밥을 좋아한다. 나이들어 혼자 밥을 먹는 ‘혼밥’에 익숙해진 데다 간편하면서도 ‘단짠’한 맛이 구미를 당기기 때문일 것이다. 젊었을 적, 그러니까 아이들이 집에 있을 때는 아내가 김밥을 자주 말아주곤 했는데, 아이들이 없으니 김밥을 이젠 하질 않는다. 어쩌다 김밥 타령을 하면 밖에 나가 사먹으라고 한다. 우리 동네는 후져서 그런지 김밥 파는 데가 없다. 예전에 한 곳 있었는데, 없어진지 오래 됐다. 며칠 전 무료한 오후 무렵 갑자기 김밥 생각이 났고, 그래서 어떻게든 그걸 먹으려고 집을 나와서는 원당시장까지를 마을버스를 타고 갔다. 그런데 가는 날이 장날이라고, 한번 가본 적이 있는, 두툼하게 말아주는 그 김밥집이 문을 열고있지 않아 허탕만 쳤다. 문은 닫혀 있었지만, 그 집 이름은 알았다. ‘지영.. 2023. 11. 25. 커피를 너무 많이 마시고 있다면… 조용한 아침, 분주한 하루를 시작하기 전에 커피 한 잔을 마시며 여유를 즐기고 있습니다. 하지만 하루가 끝나고 나면 두 잔, 세 잔, 심지어 네 잔을 마시면서 카페인을 얼마나 마실 수 있는지 걱정하는 자신을 발견하게 됩니다. 커피를 너무 많이 마시는 것이 아닌가 하는 우려도 있겠지요. 그렇습니다. 하지만 다행히도 적절한 양의 커피를 안전하게 섭취하는 방법을 배운다면 카페인을 완전히 포기할 필요는 없습니다. 하루 최대 4잔으로 제한하기 모든 음식과 마찬가지로 커피도 적당히 즐기는 것이 가장 좋습니다. 추출 커피 한 컵(8온스)에는 95mg의 카페인이 함유되어 있습니다. 에스프레소 한 잔에는 64mg의 카페인이 함유되어 있습니다. FDA는 부작용을 피하기 위해 카페인을 매일 400mg 이하로 섭취할 것을 .. 2023. 11. 2. 건강에 좋은 달콤하고 놀라운 간식, ‘다크 초콜릿(dark chocolate)의 효능 초콜릿을 한 입 베어 무는 것보다 더 만족스러운 것은 없지만, 초콜릿을 한 입 베어 무는 순간 종종 죄책감을 느낄 수 있습니다. 어릴 때부터 초콜릿은 건강에 좋지 않은 간식이라고 배워왔지만, 과연 그럴까요? 그 답은 놀랍습니다. 대부분의 초콜릿을 과도하게 섭취하지 않는 것이 가장 좋지만, 검은 색 ‘다크 초콜릿(dark chocolate)’은 장단기적으로 건강에 도움이 되는 것으로 오랫동안 찬사를 받아왔습니다. 실제로 전문가들은 균형 잡힌 식단의 일부로 매일 1온스의 다크 초콜릿을 섭취할 것을 권장합니다. 이 달콤한 간식을 식료품 저장실에 추가하면 얻을 수 있는 몇 가지 이점을 소개합니다. 항산화제 풍부(High in Antioxidants) 다크 초콜릿은 주로 코코아 고체로 구성되어 있습니다. 이러한 .. 2023. 10. 30. 미국에서의 ‘식품유통기한(food expiration date)’의 의미 누구나 겪어봤을 법한 일입니다. 냉장고를 열고 우유팩을 꺼낸 후 유통기한을 확인해보니 어제 날짜가 적혀 있는 것을 발견합니다. 그 다음에는 어떻게 하나요? 하루가 그렇게 큰 차이가 나지 않으니 그냥 시리얼에 붓는 사람도 있고, 냄새를 맡아보고 우유가 여전히 좋은지 아닌지 판단하는 사람도 있고, 후회하는 것보다 안전한 방법을 택해 통째로 하수구에 버리는 사람도 있을 것입니다. 유통기한과 ’가장 좋은 유통기간(best by dates)‘과의 차이점은 말할 것도 없고, 유통기한 때문에 혼란스러웠던 적이 있다면 그럴 만한 이유가 있습니다. 유통기한은 대부분 다소 모호한 개념으로, 일반적인 권장 사항이라기보다는 정확한 과학적 근거가 부족하기 때문입니다. 그렇다면 유통기한은 무엇을 의미할까요? 그렇다고 해서 전문가.. 2023. 10. 29. 마산의 맛집은 ‘통술집‘ 1박2일 이번 마산 길에서도 잘 먹었다. 스텐트 시술을 핑계삼아 술을 거의 마시지 않았다. 그러니 말 그대로 오롯한 포식이라 할 수 있을 것인데, 나로서는 지금껏 그리 해본 적이 없으니 앞으로 어찌 될 지는 모르겠지만 기억에 남을 일이다. 해산물을 포함해 물산이 풍부한 곳이니 만큼 마산의 음식맛은 예로부터 전국적으로 이름이 났다. 마산의 그런 맛을 우려내는 곳은 주로 음식점들이었다. 그러니 마산에는 전국적으로도 알아주는 이름 난 식당들이 많았다. 갑을식당, 불로식당, 진주집, 초가집 등이 그곳들인데, 지금은 거의 사라지고 없고 불로식당과 아구찜 잘 하는 초가집이 마산 맛의 명맥을 유지하고 있는 것으로 알고있다. 이런 유명한 식당들이 사라진 것은, 물론 다른 이유도 있겠지만 시대적 흐름에 따라 마산을 본거.. 2023. 9. 29. 이전 1 2 3 4 5 ··· 14 다음
