대파香 가득한 '김훈 식' 라면 끓이기

책 제목에 이끌리어 가끔씩 보게되는 책이 더러 있다.

소설가 김훈의 <라면을 끓이며>라는 책도 그 중의 하나다.

라면은 나에게는 극복의 대상이다. ‘망설임의 먹거리’라는 얘기다.

라면은 맛 있다. 그 맛은 중독성이 강하다.

그래서 때때로 먹기도 하지만, 먹고나면 또한 후회되는 게 또한 라면이다.

속이 더부룩한 것도 그렇지만, 일반 건강상식에서 라면의 부정적인 측면 자주 건드리는 게 신경 쓰이기도 한다.

그래서 라면을 좀 더 건강하게 또는 맛 있게 끓이는 방법을 좀 찾아보기도 하는데,

김훈의 <라면 끓이기>라는 책도 그런 과정에서 흥미를 갖고 보게 된 것이다.

 

 

 

 

 

김훈의 이 책은 타이틀을 라면으로 하고 있지만,

정작 책 내용에 있어서 라면에 관한 글은 딱 한 꼭지고 나머지는 일반 먹거리에 대한 김훈의 단상을 적고 있다.

그래서 읽으며 흥미가 좀 반감된 측면도 있으나 한 가지는 건졌다.

그것은 김훈 나름의 라면 끓이기 방식이다.

그 맛이 어떨까하는 호기심에 그 방식대로 끓여 보았더니 내 구미에는 맞았다.

특히 대파가 듬뿍 들어가는 라면 레시피였기에 대파를 좋아하는 입장에서 더 그랬다.

그래서 김훈 식 라면 끓이기 레시피를 소개해보고자 한다.

 

 

 

 

 

먼저 라면인데, 김훈은 이니셜로 슬쩍 처리했지만 보기에 ‘A탕면’을 즐겨 먹는 것 같다.

여기에 대파와 계란이면 재료는 끝이다. 김훈 라면의 중점적인 부분은 대파를 어떻게 넣어 해 먹는가인데,

김훈은 좀 까다로운 방식을 요구한다. 그냥 숭숭 썰어 넣는 것은 아니다.

대파도 뿌리의 흰색 부분을 권하고 있다. 파 향이 짙기 때문이다.

대파의 그 부분을 손가락 검지 크기로 자른다. 그리고는 세로썰기로 채 썰듯 한다.

가늘게 썰 수록 좋다 (이 부분은 직접 해 보면 그리 쉬운 것은 아니다).

대파의 양은 많을 수록 좋다. 다다익선인 셈이다.

나는 대파의 파란 잎사귀도 좀 보탰다. 때깔 좋은 게 더 맛 있겠지 하는 생각에서다.

이 부분은 각자의 기호에 따 준비하면 되겠다.

 

 

 

 

 

김훈은 라면 끓이는 용기로 양은냄비를 권하고 있다.

강한 불의 화력이 빨리 전도돼 끓이는 시간과 속도의 중량감을 더하기 때문일 것으로 보여지는데,

여기에는 소설가 김훈으로서의 ‘라면은 역시 양은냄비’라는 작가적인 감성 때문이기도 할 것이라는 게 나의 생각이다.

양은냄비의 물은 강한 화력으로 끓인다.

'김훈 식' 라면에서 또한 중요한 부분은 바로 타이밍이다.

김훈 라면의 타이밍은 4분 30초다. 이 시간을 중요시하고 있다.

4분 30초도 두 부분으로 나눈다. 물이 팔팔 끓고 있을 때 라면과 스프를 넣고는 2분을 기다린다.

2분 후 썰어놓은 대파를 투입한다. 그리고 2분 30초를 끓인다. 이게 전부다.

 

 

 

 

 

 

라면에 계란이 빠질 수가 없다. 계란은 당연히 불을 끈 후에 넣는다.

계란은 끓여진 라면에 넣은 후 휘휘 저어 푼다. 김훈 라면의 타이밍은 4분 30초지만,

계란 넣고 젖는 것을 감안했을 때 그보다는 조금 더 걸린다고 봐야 한다.

이게 전부는 아니다. 김훈은 끓여진 라면을 즉석에서 바로 먹지 않는다.

뚜껑을 덮은 채로 약간의 뜸을 들일 것을 권하고 있다.

 

 

 

 

김훈 식 라면을 먹어 본 소감은 이렇다. 우선 냄비 뚜껑을 열었을 때 확 풍겨지는 게 있다. 파 향(香)이다.

이 파 향은 사람의 기호에 따라 다르겠지만, 나로서는 식욕을 확 끌어당기는 요소로 느껴졌다.

파 향이 먹는 내내 입안을 감도는 게 좋았다. 국물도 더 얼큰한 맛을 준다.

라면은 술 마시고 난 후의 해장 음식으로 자리 잡았지만, 김훈의 이 라면은 정말 해장에 좋았다.

면발도 탱글탱글하다. 최대한의 화력으로 물이 팔팔 끓고 있을 때 라면을 넣고 4분 30초 동안 내내

그 화력을 유지하기 때문이다. 하나 빠뜨린 게 있다.

물의 양인데, 김훈은 물을 좀 넉넉하게 잡을 것을 권한다. 대파가 끓으며 수분을 흡수하기 때문이다.

나도 처음에는 평소 때 처럼의 물로 김훈 식 레시피로 라면을 끓여 봤는데, 좀 뻑뻑했다. 국물이 모자랐다는 얘기다.

김훈 식의 이 라면 레시피로 호평을 받은 적이 있다.

어느 해 11월 초 지리산 종주 때 친구들로부터 받은 것이다.

이틀 간을 걸어 천왕봉 등정을 위해 장터목 대피소에서 하루를 묵었다.

새벽 산행을 앞두고는 잘 먹어야 한다. 그 때 내가 끓인 게 라면인데, 바로 김훈 식 레시피를 사용한 것이다.

지리산 천왕봉 아래서 먹는 라면이라면, 그 어떤 게 맛 없을 수는 없을 것이지만,

친구들은 거짓말 좀 보태 허겁지겁 잘도 먹었다.

우리 일행은 8명이라, 8인분을 끓였는데, 그렇게 많은 양의 라면을,

그것도 김훈 식으로 끓이면서 걱정도 좀 됐지만, 친구들이 맛나게 먹는 것을 보면서 오히려 의기양양해 졌다.

아무튼 친구들은 지금도 한번 씩 지리산 장터목에서 먹었던 그 라면 얘기를 한다.